Triagem de recebimento
A triagem e recebimento devem ser em um ambiente segregado fisicamente das outras áreas e de áreas de circulação. Tem como objetivo o controle quantitativo e qualitativo da entrada dos materiais na cozinha, bem como na conferência dos materiais entregues. Deve haver aferição da temperatura e peso, a primeira higienização dos alimentos, a troca de caixas e a identificação dos prazos de validade. Nesta etapa, os materiais são identificados e encaminhados aos respectivos almoxarifados. O uso de carros facilita o manuseio, o transporte e a acomodação. Deve ser equipada com mesas, pias, carros, balanças, etc.